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Biscottini stuzzicanti con Parmigiano e olive condite

Ricetta al volo: ho cercato in rete una manciata di ricette, chi ci mette l’uovo, chi non ce lo mette…
Io li ho fatti così, seguendo l’ispirazione del momento e sono venuti buonissimi.
Li ho preparati la sera prima e ho fatto riposare il panetto in frigo tutta la notte. Al mattino li ho tagliati e infornati. Se avete meno tempo, potete ridurre o tempi di riposo in frigo a due ore, o mettere il panetto in freezer finchè è ben freddo.
Le olive che ho usato io erano condite e quindi insieme al loro gusto hanno trasmesso ai biscotti un po’ del loro finocchietto, aglio e peperoncino, rendendoli ancora più saporiti.

La ricetta: Biscotti salati al parmigiano e olive condite


(per 30-40 biscottini)
150 g di farina
50 g di burro
60 g di parmigiano (14 mesi) grattugiato
1 pizzicotto di sale
1 uovo
60 g circa di olive nere e verdi condite (pesate già snocciolate)

Impastare in una ciotola farina, sale e parmigiano con il burro freddo a dadini.
Aggiungere l’uovo sbattuto e le olive a pezzettini e formare un impasto, prima con la forchetta e poi con le mani senza lavorarlo troppo a lungo.
Farne un panetto largo e piatto, alto circa 2 cm; avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un paio d’ore o per tutta la notte.
Scaldare il forno a 190° e quando è pronto tagliare il panetto di impasto a listarelle larghe circa 1 cm ed eventualmente a metà se i pezzetti sono troppo lunghi.

Disporle su una teglia foderata ed infornare per circa 14-15 minuti, fino a doratura.
Maneggiare con cautela quando sono ancora caldi, perchè molto fragili.

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