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Focaccia scura con costine rosse e gocce di mascarpone

costine rosse_slide_miniSpesso per mancanza di tempo mi dimentico che posto meraviglioso sia il mercato, soprattutto quello contadino. In realtà ne ho uno decisamente comodo e vicino, che spesso trascuro per quelli più grandi. Eppure la comodità di trovare verdure veramente fresche sotto casa non ha prezzo. Grazie a un appuntamento “da foodbloggers” con l’amica Betulla mi sono ritrovata con un bel mazzetto di costine rosse che non hanno molto di diverso dalle cugine verdi, a parte il colore. Bellissime da fotografare crude, con la cottura perdono un poco del loro “smalto”, ma fanno benissimo al sorriso. Quindi perchè non metterle in mezzo a una deliziosa focaccia?

Ho usato una miscela di farine per pane nero, unita ad altrettanta farina di farro biologico. Ho fatto ben rosolare le costine in padella con olio e aglio e poi le ho unite, sulla focaccia, a delle piccole cucchiaiatine di mascarpone su tutta la superficie, coprendo infine con un secondo strato di focaccia. Enjoy!costine rosse_rett_3

Focaccia scura con costine rosse e gocce di mascarpone
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
4 hr 50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
4 hr 50 min
Ingredients
  1. 200 g di farina per pane nero
  2. 200 g di farina di farro bio
  3. 10 g di sale
  4. 2 cucchiai d'olio extravergine
  5. 220 g di acqua
  6. 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
  7. un mazzetto di costine
  8. 100 g di mascarpone
  9. 2 spicchi d'aglio
  10. olio extravergine q.b.
  11. alcuni pomodorini ciliegino
Instructions
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
  2. Miscelare i due tipi di farina e cominciare ad impastare.
  3. Ad impasto formato aggiungere il sale e poi l'olio. Lavorare per circa 10 minuti.
  4. Riporre in una ciotola unta al tiepido e attendere il raddoppio.
  5. Preparare le costine: pulirle, lavarle e sbollentarle per 8 minuti.
  6. In una padella scaldare due cucchiai d'olio e rosolarvi due spicchi d'aglio e un piccolo peperoncino.
  7. Aggiungere poi le costine, facendole insaporire. Regolare di sale.
  8. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti uguali.
  9. LAsciar riposare sulla spianatoia infarinata per circa 20 minuti, poi stendere la base.
  10. Ricoprirla con le costine insaporite in padella e il mascarpone a piccoli cucchiaini.
  11. Coprire con il secondo strato di focaccia e lasciar crescere.
  12. Nel frattempo scaldare il forno a 220°.
  13. Formare piccole cavità sulla superficie della focaccia con le dita e irrorare la superficie con una salamoia composta da metà di acqua e metà di d'olio exravergine. Completare con sale grosso e pomodorini tagliati a metà.
  14. Infornare fino a completa cottura.
Ricette di Cultura https://www.ricettedicultura.com/
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