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Saranno Famosi – TopSousChef2016

Anche quest’anno torna la sfida di Saranno Famosi: 20 souschef e 100 foodblogger del network di IFood a sostenerli.

Ecco la nostra souschef Valentina Gaeta, del ristorante Osteria Rosso di Sera di Castelletto Sopra Ticino (NO):

 

Riso Goio Dop della Baraggia, cacio, lime e gambero rosso di Mazara, mantecato con burro Inalpi ai crostacei
del ristorante Osteria Rosso di Sera
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Per il riso
  1. Riso Goio DOP
  2. Cacio
  3. Lime (succo e scorza)
  4. Gamberi rossi di Mazara
  5. Burro di panna fresca Inalpi
  6. Sale
Per il burro ai crostacei
  1. Scalogno
  2. Teste di gambero rosso
  3. Sedano
  4. Dragoncello
  5. Cognac
Instructions
  1. Aromatizzare il burro che verrà utilizzato per mantecare con una base di teste di gambero rosso, scalogno, sedano e dragoncello. Sfumare con il cognac e, a fuoco spento, aggiungere il burro. Lasciar riposare per 20 minuti, filtrare e mettere da parte.
  2. Tostare il riso a crudo con un po’ di sale e continuare la cottura aggiungendo acqua, sale e succo di lime.
  3. Dopo 16 minuti di cottura, mantecare aggiungendo il cacio e il burro di panna fresca Inalpi ai crostacei.
Notes
  1. Servire il riso grattugiando un po’ di zeste di lime, aggiungere i gamberi rossi a crudo appena marinati.
Ricette di Cultura http://www.ricettedicultura.com/
 Noi la sosteniamo, se volete fare lo stesso non vi resta che andare alla sua pagina e cliccare sulla F di Facebook per darle il suo voto.

Queste siamo noi:

vale_gaeta

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