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Torta di mele irlandese Un "pane" di mele alto e goloso, perfetto per la colazione

È sempre l’ora per una torta di mele speciale: ho trovato questa ricetta come irlandese, ma ho scoperto che è detta anche apple bread, ossia pane di mele per la sua consistenza rustica.
Questa torta ha i pezzi di frutta belli grossi, che non scompaiono in cottura e si sentono sotto i denti e un impasto alto e soffice, perfetto per essere inzuppato, ma gustosamente burroso.
Per il risultato ideale utilizzate un burro ricco, proprio come quello irlandese e le mele che preferite, meglio se croccanti così da tenere meglio la cottura.

Dall’Irlanda…

L’origine  di questa torta di mele è precisamente della Contea di Kerry, una delle zone più pittoresche e spettacolari dell’Irlanda, a sud di Limerick e ovest di Cork, famosa per il Ring of Kerry, uno dei percorsi turistici più affascinanti.
In Irlanda si usano le mele Bramley, note in tutto il Regno Unito per essere le migliori mele da cottura. In mancanza viene suggerito di usare le mele Granny Smith, reperibili un po’ ovunque. Io ho usato delle mele rosse succose e il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ora vi manca solo un po’ di vento e un panorama verdissimo per sentirvi in Irlanda.

La ricetta

Torta di mele irlandese
Serves 10
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Ingredients
  1. 350 g di farina 00
  2. 2 cucchiaini di lievito per dolci
  3. un pizzico di sale
  4. mezzo cucchiaino di cannella
  5. una grattugiatina di noce moscata
  6. 110 g di burro freddo
  7. 165 g di zucchero di canna chiaro o semolato
  8. 3 mele
  9. 3 uova
  10. 80 ml di latte
  11. 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverizzare
Instructions
  1. Rivestite di carta da forno uno stampo da 18 cm di diametro, con il bordo alto.
  2. In una ciotola mescolate la farina con il lievito, il sale e le spezie.
  3. Tagliate a cubetti il burro e aggiungetelo alla farina ben freddo, lavorandolo con la punta delle dita.
  4. Aggiungete poi anche lo zucchero e lavorate velocemente il composto con la forchetta.
  5. Sbucciate e tagliate a cubi le mele: i pezzi devono essere abbastanza grossi, da un quarto io ho ricavato 4-6 pezzi. Unite le mele alla farina.
  6. Da parte mescolate le uova con il latte e poi aggiungete il composto liquido a quello secco con le mele.
  7. Mescolate velocemente e versate nella teglia. Pareggiate schiacciando un po' e cospargete di zucchero di canna in superficie.
  8. Infornate in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa. Se si scurisce in superficie abbassate a 170° e fate sempre la prova stecchino.
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