Caramelized chocolate chip cookies Dal blog di Alice, una ricetta a colpo sicuro

Avete presente quei biscotti stile americano, sottili, croccanti e dal gusto esplosivo: ecco i caramelized chocolate chips cookies, facilissimi da preparare, a patto di seguire poche semplici regole di preparazione e riposo, e con un alto tasso di soddisfazione.

Mi capita spesso di riprodure ricette di altri blogger, e gira che ti rigira sono sempre quelle quattro o cinque di cui mi fido ciecamente e per le cui ricette non faccio quasi nessuna modifica.
Una di queste è Alice, che ha diversi punti a suo favore, al di là di ricette sempre a colpo sicuro: fa venire l’acquolina in bocca con le immagini e ha delle scelte di argomenti e ricette nelle quali mi ritrovo con facilità.

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Cookies “particolari”

Ecco iniziata e finita la storia di questi Caramelized Chocolate Chip Cookies: vuoi la simpatia della forma, che si allarga su se stessa in forno, vuoi la curiosità dello sbattere la teglia violentemente, per facilitare questo “allargamento” concentrico. I biscotti vengono infatti anche detti “pan banging cookies” per la pratica in questione.

La ricetta di Alice è perfetta e senza bisogno di sbattere nulla: si sfrutta il calore e non si fanno danni, insomma, e si ottengono chocolate chips cookies grandi  grandi e croccanti, da tenere con due mani e da sgranocchiare pian piano.

Il “caramelized” del nome fa riferimento al gusto dello zucchero di canna che caramellizza in cottura. Io ne ho utilizzato uno semplicemente ambrato, non uno zucchero grezzo, e la riuscita è stata ottima.

Se amate i biscotti americani dalla consistenza più cheewy, vi consiglio questi cookies al burro d’arachidi, ormai una ricetta classica a casa mia!

E ora veniamo alla ricetta:

Caramelized chocolate chips cookies

cioccolato fondente al 60% 170 g (sminuzzato al coltello, al netto delle bricioline e della polvere)
farina proteine basse 142 g (quella che usate per biscotti o crostate)
burro morbido 110 g
zucchero di canna di buona qualità 110g
zucchero semolato bianco 100 g
1 uovo grande
estratto di vaniglia 1 cucchiaino (io un’ombra di raschiatura di bacca)
sale 1/2 cucchiaino
bicarbonato 1/2 cucchiaino

Con queste dosi otterrete 16 biscotti (ne potete cuocere 4 per volta, ben distanziati, su una placca da forno)

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Sminuzzate il cioccolato fondente al coltello e eliminate la polvere, pesando 170 g di pezzettini.

Lavorate il burro morbido (io con le fruste per le uova), poi unite zuccheri e vaniglia. Unite poi l’uovo e ottenete un composto omogeneo senza farlo scaldare troppo.

Setacciate assieme farina, sale e bicarbonato e poi amalgamatelo al mix di burro e uova mescolando il meno possibile. Riponete coperto in frigo per almeno un’ora.

Scaldate il fondo a 190°C. Ungete la placca da forno con un poco di burro e distribuitevi 4 palline di impasto ben distanziate. Saranno del peso di circa 40 g l’una.

Infornate per 11 minuti circa, senza farli scurire troppo, perciò prestate attenzione alla temperatura del vostro forno. I forni vecchi sono più instabili di quelli appena usciti dalla fabbrica!

Estraete la placca dal forno e fate indurire i chocolate chip cookies per un minuto, prima di staccarli delicatamente dalla teglia con una palettina. Ungete di nuovo se necessario e ripetete l’operazione con altre 4 palline, fino a esaurire l’impasto.

3 risposte a “Caramelized chocolate chip cookies Dal blog di Alice, una ricetta a colpo sicuro

  1. Alessandra sono venuti perfetti! Ora ne ho voglia anche io…devo solo aspettare temperature più consone perché, sebbene il forno lo accenda comunque, di usare il cioccolato ancora proprio non me la sento! 😀
    Grazie davvero delle tue parole, e sai che la stima è reciproca…Ho segnate almeno 4 o 5 ricette delle tue che vorrei fare, prima tra tutte quella fantastica poke cake…Prima o poi ci riuscirò, promesso 😀
    Un abbraccio,
    Alice

    1. Io vorrei ancora mettere qui la ricetta della treccia all’olio, bagnata di sciroppo… L’ho fatta due volte di file e sento che allieterà le prossime colazioni autunnali! Abbiamo gli stessi gusti! 😀
      Un abbraccio,
      Ale

  2. Alessandra sono venuti perfetti! Ora ne ho voglia anche io…devo solo aspettare temperature più consone perché, sebbene il forno lo accenda comunque, di usare il cioccolato ancora proprio non me la sento! 😀
    Grazie davvero delle tue parole, e sai che la stima è reciproca…Ho segnate almeno 4 o 5 ricette delle tue che vorrei fare, prima tra tutte quella fantastica poke cake…Prima o poi ci riuscirò, promesso 😀
    Un abbraccio,
    Alice

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