Tag

francia

dolci, ricette tradizionali, storia & cultura, torte

Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia

La Tarte Bourdaloue è una torta di pere inventata attorno al 1850 da un pasticcere parigino che aveva il suo laboratorio in rue Bourdaloue, nel IX arrondissement; da qui deriva il nome del dolce. Read more

Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia" class="facebook-share"> Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia" class="twitter-share"> Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia" class="googleplus-share"> Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2018/01/Tarte-Bourdaloue_1.jpg" class="pinterest-share">
dolci, foodblogging, torte

Galette rustica con albicocche e ciliegie Una torta rustica e gustosa, con tanta frutta nel ripieno

Se la crostata  è una signorina di città, la galette fa subito torta di campagna: una grana rustica nell’impasto, l’aggiunta di frutta secca, lo zucchero grezzo che profuma di melassa e tanta frutta dentro, appena ammorbidita in una casseruola.

Read more

Galette rustica con albicocche e ciliegie Una torta rustica e gustosa, con tanta frutta nel ripieno" class="facebook-share"> Galette rustica con albicocche e ciliegie Una torta rustica e gustosa, con tanta frutta nel ripieno" class="twitter-share"> Galette rustica con albicocche e ciliegie Una torta rustica e gustosa, con tanta frutta nel ripieno" class="googleplus-share"> Galette rustica con albicocche e ciliegie Una torta rustica e gustosa, con tanta frutta nel ripieno" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2017/06/galette-ciliegie-albicocche_4.jpg" class="pinterest-share">
lievitati, pizza e focacce

Pizza in teglia con funghi e Camembert Con porcini, champignon e Camembert, gustosissima pizza

pizza-in-teglia

Non avevo mai pubblicato una pizza sul blog… tante focacce, quelle sì, ma la pizza è cibo da sabato sera. Da venerdì tutt’al più!

E dunque mi ci sono messa proprio d’impegno per impastare al mattino, tra l’altro con una ricetta che ormai è talmente consolidata che si fa da sé, con poco lievito e tanta acqua, lasciando che l’impasto maturasse da solo, prima di una lavorazione più accurata e una lievitazione più lunga, aggiungendo solo dopo il sale: un metodo che è frutto dell’esperienza e non risponde a nessuna scuola precisa.

Se volete buttare una sguardo sulla nascita della tradizione della pizza, prima che conquistasse il mondo intero, potete dare un’occhiata al mio articolo qui: la storia della pizza. Read more

Pizza in teglia con funghi e Camembert Con porcini, champignon e Camembert, gustosissima pizza" class="facebook-share"> Pizza in teglia con funghi e Camembert Con porcini, champignon e Camembert, gustosissima pizza" class="twitter-share"> Pizza in teglia con funghi e Camembert Con porcini, champignon e Camembert, gustosissima pizza" class="googleplus-share"> Pizza in teglia con funghi e Camembert Con porcini, champignon e Camembert, gustosissima pizza" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2017/04/pizza_3.jpg" class="pinterest-share">
buffet salato, contest, ifood.it, ricette originali, uova e fritture

Canelés salati con porro di Cervere e Bûche de chevre per il contest #Kikkomania

canele-kikko_slideshow_miniLa seconda ricetta per il contest #Kikkomania in collaborazione con la salsa di soia #Kikkoman e #ifoodit è di ispirazione francese.

Sono partita dalla classica ricetta dei canelés (o cannelés) e li ho rielaborati in salato con del delizioso formaggio bûche de chevre e il porro di Cervere, saporitissimo ortaggio piemontese IGP. Read more

buffet salato, insalate e piatti freddi, ricette tradizionali

Cervelles de canut, un’antica ricetta francese Una facilissima e antica ricetta francese per un aperitivo gustoso e insolito

 

Questa ricetta dal nome insolito arriva dritta dritta da un libro delizioso, “La piccola cucina parigina” di Rachel Khoo, dove molti piatti tradizionali, rivisitati in una chiave moderna, sono presentati assieme alla loro curiosa origine.

Particolarissimo il nome, vuol dire proprio “cervelli di canuto“… e i canuti altri non erano che i tessitori di seta della zona del Lionese.

 

Pare che la produzione di seta divenne una delle più fiorenti attività di Lione nel XV Read more

Cervelles de canut, un’antica ricetta francese Una facilissima e antica ricetta francese per un aperitivo gustoso e insolito" class="facebook-share"> Cervelles de canut, un’antica ricetta francese Una facilissima e antica ricetta francese per un aperitivo gustoso e insolito" class="twitter-share"> Cervelles de canut, un’antica ricetta francese Una facilissima e antica ricetta francese per un aperitivo gustoso e insolito" class="googleplus-share"> Cervelles de canut, un’antica ricetta francese Una facilissima e antica ricetta francese per un aperitivo gustoso e insolito" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2016/09/cervelles-de-canut_4.jpg" class="pinterest-share">
buffet salato, insalate e piatti freddi, ricette tradizionali, storia & cultura

Tabbouleh (quasi) alla libanese Tabbouleh preparato "a crudo" con il succo dei pomodori freschi

Non scrivo molto in questi giorni, non di cucina almeno, ma leggo… e scopro la definizione di cucina levantina che comprende un insieme ampio e variegato di cucine di diversi paesi con caratteristiche simili. Siamo nei paesi del Levante, dalla Siria, al Libano, a Israele, Giordania, la Turchia del sud, la zona egea della Grecia, Iraq e territori Palestinesi.

Una regione geografica decisamente estesa, quindi, e una cucina che ha viaggiato con i popoli e si è adattata alle diverse religioni che nei secoli sono state presenti sul territorio.

Tanti piatti, noti a noi dopo il grande meltin pot delle migrazioni, fanno parte di questo ricettacolo culinario. Si tratta di meze, piatti che possono essere considerati alla stregua di antipasti, serviti prima della pietanza principale. Sono tantissime, alcune di consistenza cremosa, cosa che sembra giustificare il significato della parola. Meze infatti deriva dal persiano nel significato di “gusto, condimento”. Se non accompagnate da alcoolici le meze diventano muqabbilat. 😉 Read more

Tabbouleh (quasi) alla libanese Tabbouleh preparato "a crudo" con il succo dei pomodori freschi" class="facebook-share"> Tabbouleh (quasi) alla libanese Tabbouleh preparato "a crudo" con il succo dei pomodori freschi" class="twitter-share"> Tabbouleh (quasi) alla libanese Tabbouleh preparato "a crudo" con il succo dei pomodori freschi" class="googleplus-share"> Tabbouleh (quasi) alla libanese Tabbouleh preparato "a crudo" con il succo dei pomodori freschi" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2016/08/tabbouleh_2.jpg" class="pinterest-share">
biscotti, dolci, ifood.it, ricette tradizionali, storia & cultura

Madeleines al limone

Chi ha studiato letteratura francese al liceo non può che associare il nome di questi dolcetti all’opera di Proust, “A la recherche du temps perdu”, dove un dolcetto, una petite madeleine appunto, risvegliava con il suo profumo burroso i ricordi nella mente del protagonista.

“Mandò a prendere una di quelle focacce pienotte e corte chiamate madeleine, che paiono aver avuto come stampo la valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. Ed ecco, macchinalmente, oppresso dalla giornata grigia e dalla previsione di un triste domani, portai alle labbra un cucchiaino di tè, in cui avevo inzuppato un pezzetto di “maddalena”. Read more