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storia & cultura

La storia della pera Un frutto dalle alterne vicende, coltivato in moltissime varietà

Tra la torta al cioccolato e pere e la quinoa dolce con aggiunta di pera cotta, mi è venuta voglia di raccontare qui sul blog una piccola e parziale storia della pera.

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al cucchiaio, dolci, healthy

Quinoa dolce a colazione: a tutta salute Un vasetto dolce e goloso completato da yogurt, pere e albicocche secche

quinoa-dolce-pera-albicocca

Ho voluto preparare una colazione sana e insolita: la quinoa dolce, naturalmente ricca di proteine, arricchita da yogurt e frutta cotta e secca. Read more

Quinoa dolce a colazione: a tutta salute Un vasetto dolce e goloso completato da yogurt, pere e albicocche secche" class="facebook-share"> Quinoa dolce a colazione: a tutta salute Un vasetto dolce e goloso completato da yogurt, pere e albicocche secche" class="twitter-share"> Quinoa dolce a colazione: a tutta salute Un vasetto dolce e goloso completato da yogurt, pere e albicocche secche" class="googleplus-share"> Quinoa dolce a colazione: a tutta salute Un vasetto dolce e goloso completato da yogurt, pere e albicocche secche" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2018/03/quinoa-dolce-albicocca_2.jpg" class="pinterest-share">
dolci, torte

Torta cioccolato e pere Una torta classica, semplice, sempre amata.

cioccolato e pere

Un abbinamento classico per un risultato amato da tutti: la torta cioccolato e pere.
Il segreto come sempre sta nella qualità degli ingredienti.
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dolci, ricette tradizionali, storia & cultura, torte

Tarte Bourdaloue La torta di pere parigina per antonomasia

La Tarte Bourdaloue è una torta di pere inventata attorno al 1850 da un pasticcere parigino che aveva il suo laboratorio in rue Bourdaloue, nel IX arrondissement; da qui deriva il nome del dolce. Read more

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dolci, torte

Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao

Da tanto volevo preparare una torta con le pere intere, per ottenere un delizioso effetto al momento del taglio. L’occasione è arrivata quando ho trovato le minuscole pere Martin Sec, dette anche martine, proprio perché sono piccine e bellissime. Si tratta di un’antica varietà di pere, coltivate in Piemonte e Vald’Aosta, ma conosciute anche in Francia e in tutto l’arco alpino. Read more

Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao" class="facebook-share"> Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao" class="twitter-share"> Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao" class="googleplus-share"> Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2017/10/torta-di-pere-cacao_2_evidenza.jpg" class="pinterest-share">
dolci, ricette tradizionali, torte

Piccole tartelettes Bordalue In rue Bordalue a Parigi verso la fine del XIX secolo...

tarte bordalue
 Da un po’ avevo in testa di iniziare una rubrica sui dolci francesi.

Quando sono stata a Parigi, a marzo, era la prima volta che ci andavo da foodies golosona… probabilmente per questo motivo durante la visita precedente non avevo realizzato che Parigi è un’enorme pasticceria a cielo aperto. Read more

Piccole tartelettes Bordalue In rue Bordalue a Parigi verso la fine del XIX secolo..." class="facebook-share"> Piccole tartelettes Bordalue In rue Bordalue a Parigi verso la fine del XIX secolo..." class="twitter-share"> Piccole tartelettes Bordalue In rue Bordalue a Parigi verso la fine del XIX secolo..." class="googleplus-share"> Piccole tartelettes Bordalue In rue Bordalue a Parigi verso la fine del XIX secolo..." data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2015/05/mini-bordalue-tarte_5_quad_ev-740x660.jpg" class="pinterest-share">
buffet salato, insalate e piatti freddi, ricette originali

Insalata d’orzo con pere e gorgonzola Non la solita insalata di cereali

Oggi una ricetta con pochissime parole.
Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere, e al mio fidanzato non far sapere che esiste un modo davvero saporito per gustare l’insalata d’orzo!
 

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Insalata d’orzo con pere e gorgonzola Non la solita insalata di cereali" class="facebook-share"> Insalata d’orzo con pere e gorgonzola Non la solita insalata di cereali" class="twitter-share"> Insalata d’orzo con pere e gorgonzola Non la solita insalata di cereali" class="googleplus-share"> Insalata d’orzo con pere e gorgonzola Non la solita insalata di cereali" data-image="http://www.ricettedicultura.com/wp-content/uploads/2014/08/orzo-e-gorgo_evidenza.jpg" class="pinterest-share">
contest, dolci, torte

Torta di semola con polpa di pera e cardamomo Profumata, umida e golosa

Arriva ancora una ricetta per #Mangiare Matera, proprio poco prima della scadenza.
Mangiare Matera – Vero Lucano è nata per esprimere con i suoi prodotti la vera essenza di un territorio: dopo l’assaggio di ciò che è giunto fin qui, direi che ci sono proprio riusciti! Il pane, innanzitutto, che da semplice accompagnamento diventa ingrediente per mille altri utilizzi…e poi la pasta ruvida-ruvida-ruvida…e ancora le semole dal buon profumo che mi hanno affascinato tanto che, anche a contest terminato, arriveranno di sicuro altri utilizzi.
Ho concluso in dolcezza, con una torta rustica semplice e aromatica con il cardamomo che in infusione, durante la cottura delle pere, rilascia un profumo delicato. 
P { margin-bottom: 0.21cm; }L’interno del dolce resta umido e fragrante per diversi giorni, senza seccare, grazie alla polpa di pera inserita proprio nell’impasto.È una torta perfetta per accompagnare il té, soprattutto un té nero speziato, ma è resa fresca dalla salsa di pere che l’accompagna e può essere gustata anche da sola.

 
 

La ricetta: Torta di semola con polpa di pera e cardamomo
2 uova intere
280 g di purea di pere
110 g zucchero
40 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
 
per la purea di pere:
5 pere grosse
5 bacche di cardamomo
1 bicchierino di grappa
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d’acqua
 
per rifinire:
zucchero a velo
cannella
 
Per prima cosa ho preparato la purea di pere. Ho messo le pere lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti in un pentolino con l’acqua, la grappa, lo zucchero e i semi di cardamomo. Ho fatto cuocere finchè la pera non era morbidissima. Ho scolato dall’acqua in eccesso ed ho frullato il tutto; poi ho passato al setaccio, per ottenere una crema perfettamente liscia. Una parte di questa purea servirà per la preparazione della torta, la restante per accompagnamento.
 
Per la torta: ho lavorato le uova intere con lo zucchero, ho aggiunto poi il burro sciolto e intiepidito, 280 g di purea di pere e gradualmente la farina di semola rimacinata ed infine il lievito setacciato. 
Ho imburrato una teglia del diametro di 22 cm e vi ho versato l’impasto.
Ho infornato a 180°C per 35 minuti.
In superficie ho spolverato di zucchero a velo con una punta di cucchiaino di cannella.
 
Al momento di servire ho accompagnato la fetta con un cucchiaio abbondante di fresca purea di pere al cardamomo. 
 
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buffet salato, storia & cultura

Tarte salata alle tre farine con cavolo cappuccio, pere e Roquefort. La storia del Roquefort, pregiato formaggio francese e una torta salata

Rocquefort
In lingua occitana è il Rocafort, ma ovunque è conosciuto come Roquefort ed è, a detta di molti, uno dei formaggi più buoni al mondo, proclamato da Diderot come       «le roi des fromages».
 

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