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Sedici: l’alchimia dei sapori – il contest – ep. 7 Carnosi

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Brave-bravissime le due vincitrici di #Sedici questo mese per i Fruttati Fioriti:

La dolce eterea delicatezza di Alexandra con i suoi sablé alla rosa e mandorla:

e la formaggiosità golosa di Simona con il suo risotto ai fichi, taleggio e cannella:

Ed eccoci arrivati ad una nuova puntata di #Sedici…andiamo come treni o forse semplicemente tempus fugit e ci troviamo quasi a metà percorso.

Questa volta, temo, i partecipanti saranno un po’ meno perchè dovremo rinunciare alle ricette vegetariane e vegane, ma non potevamo esimerci dal proporre a tutti gli altri anche questi abbinamenti, perchè ce ne sono alcuni davvero stimolanti.

Siamo arrivati ad annunciare i Carnosi!

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Dalla lista della Segnit abbiamo depennato il black pudding, che supponiamo nessuno avrebbe provato ad utilizzare ed abbiamo giocato con i carnosi rimanenti: pollo, agnello, manzo, maiale e fegato.

Il maiale, in particolare, è una delle carni più consumate al mondo, quindi ci è sembrato giusto occuparcene in due, io e Velia, per darvi due visioni diverse di abbinamento.

La Segnit dice: “quando è arrostita, una carne di maiale di buona qualità rivela una combianzione affascinante di sapori di bosco e di campo, che possono essere enfatizzati con aglio, funghi, cavolo, patate ed erbe aromatiche, o contrastati con il gusto acidulo della mela.”

Nella scelta prediligete la carne di un bel rosa, rispetto alle brutte carni bianchicce, indica che il maiale è stato allevato rispettosamente, concedendogli movimento e vita all’aria aperta.

L’abbinamento che ho scelto è maiale & arachide e la ricetta prende diretto spunto da quella consigliata da Nicky Segnit. Ho preparato dei noodles saltati in padella, ma ho usato del burro di arachidi, al posto delle arachidi sbriciolate (che poi in pratica è lo stesso). La mia ricetta è asciutta e non brodosa e prevede anche del peperone dolce e dello zenzero. Enjoy it!

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Ma prima, ecco tutti gli altri abbinamenti con il maiale:

aglio, albicocca, ananas, aneto, anguria, anice, arachide, bacon, barbabietola, black pudding, broccolo, cannella, carciofo romanesco, castagna, cavolo, cetriolo, chiodi di garofano, cipolla, cocco, crescione, cumino, foglie di coriandolo, frutti di mare, funghi, ginepro, manzo, mela, navone, ostrica, pastinaca, patata, peperoncino piccante, pera, pesce grasso, piselli, pomodoro, pompelmo, rabarbaro, rosmarino, salvia, sedano, semi di coriandolo, tartufo, timo, uovo, uva, zenzero, zucca

Ecco le altre ricette con i carnosi:
la mia compagna di “carnoso” Velia – maiale & castagne: Arrosto di lonza di maiale con le 5 spezie cinesi e castagne
Alessandra Mentuccia – manzo & limone: Bistecca alla tartara (arriva la settimana prossima)
Bea – agnello & cavolo: Fårikål norvegese
Irene – fegato & cipolla: Sticks fritti di fegato con composta di cipolle
Marzia – pollo & avocado: Tacos di pollo, avocado e cipolle caramellate

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Noodles saltati con maiale al burro d'arachidi
Serves 2
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Ingredients
  1. 150 g di salsiccia magra di maiale, o di tritata di maiale per polpette (non deve essere totalmente magra)
  2. 1 cucchiaio di olio d'oliva
  3. 1 cucchiaio abbondante di burro di arachidi crunchy (se ne avete uno senza i pezzettini aggiungete qualche arachide sbriciolata grossolanamente)
  4. 1 pezzo di zenzero pelato di circa 5 cm
  5. 1 cipollotto fresco o uno scalogno
  6. 1 spicchio d'aglio
  7. 20 ml di vino bianco
  8. 1 peperone rosso precedentemente grigliato e sbucciato
  9. 170 g di noodles giapponesi di grano
  10. 1 cucchiaio di salsa di soia
  11. sale
Instructions
  1. In una padella capiente mettere l'olio, il burro di arachidi, lo zenzero a pezzettini o grattugiato, il cipollotto tagliato sottile, l'aglio e il peperoncino fresco.
  2. Scaldare e far sciogliere il burro di arachidi e sfrigolare il cipollotto, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata (o la tritata di maiale).
  3. Sfumare con il vino e lasciar cuocere per 5 minuti.
  4. Se avete utilizzato la salsiccia non occorre salare.
  5. Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla direttamente in padella. Saltare per un minuto con il cucchiaio di salsa di soia.
  6. Servire subito.
Ricette di Cultura https://www.ricettedicultura.com/
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