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lievitati, pizza e focacce

Filoncini croccanti con cipolla e timo

Non so da voi… ma qui c’è sempre una buona ragione per accendere il forno, anche se fuori ci sono 35°C.
Se oggi non ne avete una, ve la fornisco subito io: questi filoncini croccanti. Sono giusto a metà strada tra un grissino e un panino lungo… Con una crosticina croccante fuori, data dalla spennellatura con olio e pomodoro e un profumo accattivante di cipolla e timo. Read more

lievitati, pizza e focacce

Pizza in teglia con funghi e Camembert

Non avevo mai pubblicato una pizza sul blog… tante focacce, quelle sì, ma la pizza è cibo da sabato sera. Da venerdì tutt’al più!

E dunque mi ci sono messa proprio d’impegno per impastare al mattino, tra l’altro con una ricetta che ormai è talmente consolidata che si fa da sé, con poco lievito e tanta acqua, lasciando che l’impasto maturasse da solo, prima di una lavorazione più accurata e una lievitazione più lunga, aggiungendo solo dopo il sale: un metodo che è frutto dell’esperienza e non risponde a nessuna scuola precisa.

Se volete buttare una sguardo sulla nascita della tradizione della pizza, prima che conquistasse il mondo intero, potete dare un’occhiata al mio articolo qui: la storia della pizza. Read more

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Sedici: l’alchimia dei sapori – il contest – ep.10 Sulfurei

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Eccoci a riprendere il filo del discorso, abbandonato il 16 dicembre, per la pausa natalizia, e ripartire di slancio dalla nuova famiglia.

Prima ci tengo a ricordarvi le coloratissime ricette vincitrici della scorsa puntata dedicata agli ingredienti Di Bosco:

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Tiziana Ricciardi vince con lo strudel con funghi, zucca e taleggio

Paola Salamano Segattini vince con gli spatzle di zucca e rapa rossa

Ed ecco la nuova famiglia con cui si gioca questo mese (fino al 13 febbraio), perfettamente di stagione e particolarmente ricca, quella dei Sulfurei.

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CONSIGLIA Insalata di farro con ratatouille di verdure