Koulourakia I biscottini al burro della Pasqua greca
Quest’anno per i post di Pasqua abbiamo viaggiato in Spagna e ora approdiamo in Grecia con i koulourakia. Sono biscottini delicati al burro, aromatizzati in modo leggermente diverso a seconda delle tradizioni.Questi biscottini vengono preparati il Martedì Santo, prima di iniziare le pulizie pasquali, per poi essere consumati a Pasqua, ed essendo un rituale casalingo conoscono tantissime varianti di gusto: alcuni li aromatizzano con l’Ouzo, altri con la masticha, caratteristica utilizzata in molti dolci greci come lo tsoureki o con l’estratto di vaniglia. Altri ancora, delle zone della Grecia più vicine alla Bulgaria o alla Turchia, usano l’acqua di rose o di fior d’arancio.
Ho trovato ricette che suggerivano di utilizzare l’ammoniaca per dolci e altre che invece avevano il lievito tra gli ingredienti, anche se per esperienza ho visto che ne basta pochissimo per renderli leggeri senza far perdere loro la forma.
Sulla forma non si sbaglia
La forma da creare è a treccina o a spirale… altre volte a forma di infinito. La preparazione di questi dolcetti coinvolge tutti nelle case greche: dopo che l’impasto ha riposato un poco, tutti si mettono a dare forma ai koulourakia.
Vengono spennellati con uovo, per renderli lucidi e infine decorati con zuccherini colorati, ma un tempo erano cosparsi di semini di sesamo.
Insomma questi biscotti sono dalle tante varianti e dalle poche certezze, come tutte le ricette più tradizionali… per quello è così bello portarli a tavola e regalarli.
- burro 50 g
- zucchero 85 g
- uovo 1
- farina tipo 00 220 g
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- buccia di un limone
- ouzo o liquore all'anice 1 cucchiaio (o acqua di fiori o limoncello o fate voi)
- sale 1 pizzico
- zuccherini colorati tipo mompariglia
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una crema.
- Aggiungere il tuorlo con il pizzico di sale, poi la buccia di limone e il liquore all'anice.
- Ottenuta una crema, aggiungere la farina setacciata con il lievito: l'impasto dovrà essere lavorabile e non appiccicarsi alle dita. Farlo riposare al fresco almeno mezz'ora.
- Scaldare il forno a 180°C.
- I koulourakia si formano, creando dei serpentelli di impasto, piegandoli a metà e attorcigliandoli su se stessi.
- Disporli su una teglia da forno, spennellarli con uovo sbattuto (io latte) e cospargerli di zuccherini o semi di sesamo.
- Infornare per 12-13 minuti, controllando che non scuriscano.
