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Composta autunnale con biscotti rustici senza glutine al riso e miglio

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Sto cercando di sperimentare colazioni nuove – e vi confesso che qualche ovetto strapazzato ce lo siamo fatto – ma la classica colazione italiana per me resta la preferita.

Ecco che arriva allora anche questa, dolce, ma per me insolita. Tiepida quanto basta a dare avvio alle giornate autunnali un po’ grigine che non ti invogliano proprio ad uscire dalle coperte.

composta-prugne-mele-biscotti-glutenfreeLe ultime prugne della stagione sono finite nella composta assieme alle mele, in una morbida e profumata composta alle spezie. I biscotti sono con farina di riso e miglio, perfetta accoppiata glutenfree, in una ricettina deliziosa e rustica.

composta-gluten-free-prugneIn particolare ho voluto utilizzare il miglio, per le sue molte proprietà e ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Si tratta di un cereale molto antico, appartenenete alle Graminacee e privo di glutine. Nell’antichità era molto consumato, praticamente quotidianamente e più di altri cereali, perché aveva tempi lunghi di conservazione senza deperire. I suoi chicchi sono ricchi di amido e di minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Ricco di vitamina A e B è utile per la salute di pelle, capelli, unghie e smalto dei denti. Una nota importante è che è l’unico cereale alcalinizzante e quindi è utile per chi soffre di acidità di stomaco.

Per la nostra colazione è importante, soprattutto all’inizio dell’autunno, perché energizzante naturale e utile in caso di stanchezza, stress, depressione e indebolimento generale.

composta-mele-prugne-semi-oleosi

Composta di prugne e mele
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Per la composta di frutta
  1. 1 mela
  2. 6-7 prugne mature
  3. 1 cucchiaio di zucchero di canna
  4. 1 cucchiaino di cannella
  5. 1 cucchiaio di semi oleosi (zucca, girasole, lino)
  6. ½ bicchiere d’acqua
  7. 1 spruzzata di succo di limone
Instructions
  1. Sbucciare e tagliare la mela a pezzi grossi (in 4 spicchi e poi ogni spicchio in 3); snocciolare le prugne. Mettere tutto in una casseruola.
  2. Aggiungere la cannella, il limone, lo zucchero e l’acqua.
  3. Coprire e portare a ebollizione e far cuocere per 15 minuti.
  4. Aggiungere i semi e lasciar raffreddare. Una volta fredda conservare in frigo e riscaldare all’occorrenza o mangiare freddo.
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Biscotti rustici glutenfree con miglio
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Ingredients
  1. 125 g farina di riso
  2. 50 g di miglio decorticato (il mio era misto a pezzettini di mela essiccata)
  3. 1 uovo
  4. 70 g di zucchero muscovado
  5. 70 burro
  6. 1 punta di cucchiaino lievito per dolci
Instructions
  1. Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
  2. Aggiungere l’uovo e poi la farina di riso e il miglio ed infine il lievito.
  3. Ottenere un impasto morbido da far raffreddare in frigorifero almeno mezz’ora.
  4. Stendere l’impasto col mattarello e tagliare delle strisce e poi delle grosse losanghe irregolari. Infornare a 180° in forno già caldo per 12-13 minuti. I biscotti non devono scurire troppo.
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