in cucina, pasta fresca, primi piatti

Tortelloni rosa (di Terry) alla mortadella

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Questo mese ho nuovamente partecipato a “Scambiamoci una ricetta”, il gioco della nostra community Bloggalline, che consiste nel cercare nel blog abbinato una ricetta da riprodurre, anche nel nostro stile.

Il blog abbinato al mio era I Pasticci di Terry, ricchissimo di quelle cose che piace fare anche a me: lievitati e pasta fresca. Ma visto che lei usa tantissimo il lievito madre ed io non faccio che ucciderne…ho deciso che la pasta fresca era la mia strada, ed ho approfittato per fare finalmente la pasta rosa che era in programma da tempo.

I suoi sono dei bellissimi ravioli tondi, i miei hanno la forma di tortelloni giganti.tortelli_barbabietola_1

Ho lasciato la sfoglia un po’ più spessa della sua, utilizzando una farina tipo 1, macinata a pietra, dalla consistenza più piena. Per il resto ho seguito fedelmente la ricetta ottenendo questi meravigliosi e saporiti tortelloni. Non avendo il bimby, ho usato un mixer, ma il risultato è eccellente.

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Grazie Terry! 🙂

La ricetta:

per la sfoglia:
50 g di barbabietola lessata
160 g di farina tipo 1
25 g di semola di grano duro
1 uovo medio bio
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 g di ricotta
100 g di mortadella

per condire:
burro
rosmarino

Preparare l’impasto, tritando molto finemente la barbabietola nel mixer.
Aggiungere le farine e far andare il mixer fino ad ottenere una polvere fucsia.
Aggiungere poi l’uovo e il pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare 20 minuti.
Preparare il ripieno, frullando la mortadella assieme alla ricotta.
Stendere l’impasto con il mattarello o con l’apposita macchinetta e ritagliarne tanti quadrati di 8cm di lato, da cui ricavare poi i tortelloni, dopo aver messo su ciascuno un cucchiaino bello colmo di farcitura.
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, con un cucchiaino d’olio per non farli attaccare.
Saltarli in padella con burro spumeggiante e due rametti di rosmarino fresco.

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