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Baccalà alla cappuccina

Esce su ifood.it la mia ricetta con lo stoccafisso Norge.

Ho scelto una ricetta tipica friulana, diffusa anche in Veneto e in Trentino, che risale alla tradizione conventuale, quando i giorni di magro, per gli osservanti, erano almeno la metà dei giorni dell’anno.

Nasce quindi la tradizione di cucinare lo stoccafisso, pesce dalle grandi proprietà nutritive e dalla facile conservazione, in molti modi diversi.

Questa, come indica il nome della ricetta, sembra risalire proprio alla tradizione dei monaci cappuccini, mentre, tra gli ingredienti, troviamo uvetta, pinoli, zucchero e cannella che hanno proprio il profumo di una ricetta rinascimentale. Sicuramente più tarda l’introduzione del cioccolato fondente, forse intorno all’inizio del XVII secolo, ma che la nobilita molto.

Io l’ho servita in piccole cocotte monoporzione. La ricetta la trovate qui: baccalà alla cappuccina.

articolo in collaborazione con Norge

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