Fiori di zucca ripieni Un ripieno soffice e filante con tonno e mozzarella

I fiori di zucca (o di zucchina) si raccolgono da primavera fino alla fine dell’estate e rappresentano, soprattutto in pastella, una vera golosità.

È abituale vederli tra gli antipasti alla romana, magari quando non è più tempo di carciofi, di solito farciti con mozzarella e acciuga, un ripieno filante e saporito, e poi fritti.
Ne esiste anche una versione tipica ligure, dove i fiori sono farciti con patate schiacciate, fagiolini, basilico e zucchine stesse. In questo caso, però, vengono cotti in forno, irrorati con un filo d’olio.
I piatti più delicati li vedono proposti su lasagne in bianco, o appena scottati sulla pasta, ma la golosità assoluta resta quella di mangiarli avvolti da una croccantissima pastella.

A questo proposito occorre fare una distinzione: alcuni li preparano con una leggerissima tempura a base d’acqua frizzante o birra (sempre freddissime) e farina. Alcune volte la farina è quella di riso, più leggera di quella di frumento, con un risultato davvero evanescente che valorizza moltissimo il sapore delicato del fiore.

Quale pastella?

Io prediligo la tempura quando i fiori di zucca sono serviti come antipasto leggero: senza ripieno e solo avvolti di croccantezza, assieme ad altre verdure estive.

I fiori fritti più golosi e sostanziosi si ottengono invece con una pastella con uova, che però con alcune dosi e accorgimenti può essere saporita ma croccante e leggera al tempo stesso.
La pastella con uova la trovo più adatta ai fiori ripieni, semplicemente perché in questo modo essi diventano un vero piatto unico.

Il ripieno super easy e quello gourmet

Per il ripieno, come dicevo sopra, la mozzarella (ben scolata!) o la provola si sposano perfettamente con un pezzettino d acciuga.
Ma questa volta ho voluto provare a creare un ripieno con tonno, che si è rivelato una vera e propria scoperta.

È stata una ricetta al volo volissimo e quindi non ho foto dell’interno… ma li rifarò sicuramente e completerò con altre foto, perché sono deliziosi e alla portata di tutti.
Il pangrattato si fonde con il tonno e la mozzarella, permettendo di ottenere un ripieno davvero omogeneo e gustoso.

Se invece volete farli in versione gourmet perché non sostituire il tonno con del baccalà mantecato con olio e aglio?

Noi li abbiamo mangiati come piatto unico in due, con un’insalata a fianco. Vanno bene come secondo per due-tre persone. Se volete servirli come antipasto sono sufficienti per quattro persone.

La ricetta della pastella

Per la temperatura io mi regolo sempre con il manico di un mestolo di legno: appena si formano minuscole bollicine attorno al manico immerso profondamente, l’olio ha la temperatura perfetta.

Scolate su carta assorbente prima di servire.

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