buffet salato, insalate e piatti freddi

All Green – Torta salata da servire fredda

Praticamente ormai la mia tavola è quasi sempre verde.

Questa torta salata primaverile è una di quelle ricette che, se le trovate in un libro, vi convincono a comprarlo. L’idea è, come tutte le idee geniali, semplicissima: un guscio croccante di pasta brisé all’olio d’oliva, cotto in bianco, e poi successivamente farcito con una crema di formaggio, con tronchetto di capra e tante verdure fresche, solo sbianchite e condite con olio extravergine e succo di limone.

allgreen_1_ridMeglio prepararla per tempo e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola, completando con foglioline di menta fresca, avocado a fette e, se li gradite, germogli e una spolverata di erbette provenzali.

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La ricetta: AllGreen – torta salata fredda con formaggio di capra

per la brisé:
200 g di farina tipo 1 macinata a pietra
40 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di erbette provenzali essiccate
1 pizzico di sale
qb acqua fredda
1 cucchiaino di aceto bianco

per il ripieno:
100 g di ricotta
100 g di buche de chevre
una manciata di piselli
una decina di asparagi
mezzo avocado
una manciata di agretti (barba di frate)
a scelta spinacino fresco, cipollotti, germogli freschi, piselli mangiatutto o taccole

Preparare la brisé, nel robot da cucina, mescolando la farina con il sale, le erbette, e l’olio extravergine. Aggiungere il cucchiaino d’aceto (che migliora la croccantezza) e, gradualmente, l’acqua fredda di frigo, fino ad ottenere un impasto sodo.
Avvolgere in pellicolo e far riposare al freddo per venti minuti.
Stendere la brisé in un ateglia quadrata, coprire con un foglio di carta forno e fagioli secchi o altro, per non far gonfiare ed infornare a 190° finché non è cotta.
Pulire e sbollentare le verdure (piselli, asparagi e agretti) in acqua leggermente salata, scolare e raffreddare velocemente in ghiaccio per non far perdere il colore. Poi condirle con un filo d’olio e qualche goccia di limone.
Frullare la ricotta con il formaggio di capra, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcire la torta con il formaggio di capra e poi disporre in bell’ordine le verdure cotte e crude.
Completare infine con foglioline di menta fresca e una spolverata di erbette provenzali.

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