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Torta al finocchio caramellato e zenzero

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Ultimamente vi ho abituati alle stranezze, che mi dico: già che pubblico ogni morte di papa, almeno che siano cose davvero particolari!

Ed ecco allora che arriva una nuova rivisitazione dal libro “Dessert aux légumes”, senza scorza d’arancia, ma con più finocchio che devo dire ci sta a meraviglia.

Il finocchio appartiene alla stessa famiglia di sapori dell’anice e della liquirizia, e contiene un composto aromatico primario, l’anetolo, responsabile da un lato di “freschezza”, dall’altro di dolce piccantezza. Stando a questa descrizione, sembra fatto apposta per andare a nozze con lo zenzero candito.

Noterete la mancanza di zucchero nell’impasto, visto che la dolcezza è data dalla crema di marroni e dallo zenzero e dal finocchio, entrambi canditi.

Restando leggermente indietro di cottura si ottiene un superbo molleux, dalle note ancora più piccantine.

torta finocchio caramellato_2La ricetta: Torta al finocchio caramellato e zenzero candito

ingredienti:

4 uova
500 g di crema di marroni
125 g di formaggio cremoso
100 g di farina
1/2 sacchettino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
70 g di zenzero candito

per il finocchio candito:
200 g di finocchio
70 g di zucchero di canna
40 g di burro
il succo di 1/2 limone

Preparazione:

Per il finocchio:
Tagliare il finocchio a dadini.
In una padella far caramellizzare lo zuccherodi canna, senza mescolarlo e smuovendo la padella di tanto in tanto.
Aggiungere poi il burro a dadini e i cubetti di finocchio.
Usare il succo di limone per deglassare il tutto ed ottenere un composto fluido, lasciandolo poi cuocere per 10 minuti a fuoco bassissimo.

Scaldare il forno a 170°.
Mescolare il formaggio cremoso con la crema di marroni e le uova; lavorare con una frusta.
Aggiungere la farina e il lievito, poi la cannella
Infine incorporare all’impasto il finocchio candito e lo zenzero tagliato a cubettini minuscoli.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare per 35-40 minuti.

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