Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao
Da tanto volevo preparare una torta con le pere intere, per ottenere un delizioso effetto al momento del taglio. L’occasione è arrivata quando ho trovato le minuscole pere Martin Sec, dette anche martine, proprio perché sono piccine e bellissime. Si tratta di un’antica varietà di pere, coltivate in Piemonte e Vald’Aosta, ma conosciute anche in Francia e in tutto l’arco alpino. La caratteristica principale è quella di avere una polpa molto croccante e asciutta, perfetta per la cottura e la loro stagione è proprio questa: dalla seconda metà di ottobre.
Le pere Martin Sec si possono cuocere nel vino, con tante spezie dal profumo invernale, come chiodi di garofano e cannella… Ma si possono anche fare sciroppate, come le ho preparate io, prima di immergerle in un impasto sofficioso con una punta di cacao amaro e tutta la rusticità della farina di farro integrale.
Una torta da colazione
Questa torta è proprio una torta classica da colazione, ma può essere accompagnata da un ciuffetto di panna o un cucchiaio di crema che la renda più goduriosa, e diventare anche perfetta per l’ora del té.
Vi lascio la ricetta: io ho usato uno stampo da plumcake di dimensioni 20 x 10 cm.
Per le pere sciroppate io uso sempre la ricetta che trovate qui: questa quantità di sciroppo va bene per una decina di pere (in questo caso, io ho sostituito la bacca di vaniglia con una stecca di cannella).
Ecco la ricetta
- 90 g di farina 00
- 50 g di farina di farro integrale
- 1 cucchiaio fiocchi avena
- 1 cucchiaio raso di cacao in polvere
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 uova medie
- 100 g di zucchero di canna
- 90 g di yogurt intero
- 65 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 o 5 perine Martin Sec sciroppate (seguite il link sopra per la ricetta)
- Scaldare il forno a 180° C.
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farine, fiocchi di avena, cacao, lievito, spezie e sale.
- In un' altra ciotola sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero di canna ed aggiungervi lo yogurt e l'olio.
- Imburrare lo stampo da plumcake sulle pareti e rivestirlo sul fondo con carta da forno.
- Versare l'impasto fluido sugli ingredienti secchi e mescolare rapidamente e lo stretto insispensabile.
- Versare nello stampo da plumcake, aggiungere le pere, deponendole delicatamente in piedi con il picciolo che spunta.
- Infornare per 40 minuti o più, facendo la prova stecchino per accertarsi della cottura.
