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Torta alle pere Martin Sec e cacao Una soffice torta da colazione con farina di farro, pere e cacao

Da tanto volevo preparare una torta con le pere intere, per ottenere un delizioso effetto al momento del taglio. L’occasione è arrivata quando ho trovato le minuscole pere Martin Sec, dette anche martine, proprio perché sono piccine e bellissime. Si tratta di un’antica varietà di pere, coltivate in Piemonte e Vald’Aosta, ma conosciute anche in Francia e in tutto l’arco alpino. La caratteristica principale è quella di avere una polpa molto croccante e asciutta, perfetta per la cottura  e la loro stagione è proprio questa: dalla seconda metà di ottobre.

torta alle pere martin sec e cacao

Le pere Martin Sec si possono cuocere nel vino, con tante spezie dal profumo invernale, come chiodi di garofano e cannella… Ma si possono anche fare sciroppate, come le ho preparate io, prima di immergerle in un impasto sofficioso con una punta di cacao amaro e tutta la rusticità della farina di farro integrale.

Questa torta è proprio una torta classica da colazione, ma può essere accompagnata da un ciuffetto di panna o un cucchiaio di crema che la renda più goduriosa, e diventare anche perfetta per l’ora del té.

Vi lascio la ricetta: io ho usato uno stampo da plumcake di dimensioni 20 x 10 cm.

torta di pere al cacao e farro

Per le pere sciroppate io uso sempre la ricetta che trovate qui: questa quantità di sciroppo va bene per una decina di pere (in questo caso, io ho sostituito la bacca di vaniglia con una stecca di cannella)

Torta alle pere Martin Sec e cacao
Serves 8
Torta da colazione alle pere Martin Sec e cacao, con farina di farro e fiocchi d'avena
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Ingredients
  1. 90 g di farina 00
  2. 50 g di farina di farro integrale
  3. 1 cucchiaio fiocchi avena
  4. 1 cucchiaio raso di cacao in polvere
  5. 1/2 bustina di lievito per dolci
  6. 1 cucchiaino di cannella in polvere
  7. 1 pizzico di sale
  8. 2 uova medie
  9. 100 g di zucchero di canna
  10. 90 g di yogurt intero
  11. 65 ml di olio extravergine d’oliva
  12. 4 o 5 perine Martin Sec sciroppate (seguite il link sopra per la ricetta)
Instructions
  1. Scaldare il forno a 180° C.
  2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farine, fiocchi di avena, cacao, lievito, spezie e sale.
  3. In un' altra ciotola sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero di canna ed aggiungervi lo yogurt e l'olio.
  4. Imburrare lo stampo da plumcake sulle pareti e rivestirlo sul fondo con carta da forno.
  5. Versare l'impasto fluido sugli ingredienti secchi e mescolare rapidamente e lo stretto insispensabile.
  6. Versare nello stampo da plumcake, aggiungere le pere, deponendole delicatamente in piedi con il picciolo che spunta.
  7. Infornare per 40 minuti o più, facendo la prova stecchino per accertarsi della cottura.
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torta di pere al cacao