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Torta di pangoccioli Facciamo a fette i pangoccioli

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La torta di pangoccioli: iniziamo l’anno con i migliori propositi e con colazioni profumate che facciano venir voglia di alzarsi presto.

Questo splendido lievitato era nella lista dei desideri da un po’… La sua forma, così alta, mi aveva letteralmente conquistata e ora finalmente sono riuscita a prepararlo.

La ricetta che ho seguito è quella di Senza Sale in Zucca, aumentando la quantità di zucchero, come consigliato su altre ricette della medesima preparazione.

Questa torta riempie bene e cresce in altezza notevolmente in uno stampo da 24 cm di diametro. Io l’ho affettata e surgelata già a fette, per poterne scongelare ogni mattina solo due fettine, da gustare appena tiepide.

Una deliziosa colazione per i giorni di festa!

La ricetta: Torta di pangoccioli

farina tipo 0, macinata a pietra, 500 g
lievito di birra fresco, 20 g
1 cucchiaio di miele
uova, 1 intero + 1 tuorlo
burro morbido, 80 g
gocce di cioccolato, 100 g
i semini di un baccello di vaniglia
acqua, 150 ml
latte, 120 ml
zucchero semolato 125 ml
la buccia grattugiata di un’arancia bio
zucchero a velo per la superficie

  1. Ponete le gocce di cioccolato in freezer, perchè non si sciolgano in cottura.
  2. Preparate il lievitino mescolando l’acqua, il miele, il lievito e 150 g di farina presa dal totale, e lasciatelo crescere per circa un’ora.
  3. Tenete da parte 3 cucchiai di farina per l’ultimo passaggio.
  4. Mettere il lievitino nella ciotola della planetaria, iniziate ad impastare aggiungendo 60 ml di latte, 30 g zucchero e qualche cuccchiaio di farina per formare l’impasto.
  5. Ripetete questa operazione con gli altri 60 ml di latte, 30 g di zucchero e un po’ di farina.
  6. Ad impasto nuovamente formato, aggiungete un albume, 30 g di zucchero e farina.
  7. Poi aggiungete un tuorlo, 30 g di zucchero e farina.
  8. È il momento del secondo tuorlo, gli aromi e la farina restante.
  9. Amalgamate il burro all’impasto gradualmente, facendolo assorbire, aiutandovi con i cucchiai di farina messi da parte all’inizio.
  10. Per ultime aggiungete le gocce di cioccolato fredde.
  11. Piegate l’impasto su un piano ben infarinato e ponetelo a lievitare al tiepido fino al raddoppio.
  12. Sgonfiate leggermente l’impasto e formate tante palline di circa 120 g ciascuna e ponetele nello stampo da ciambella a bordo alti, imburrato e infarinato.
  13. Lasciate lievitare fino a che raggiungerà il bordo e lo supererà leggermente.
  14. Infornate in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti.

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