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Brioches al cioccolato fondente Soffici delizie bicolore

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Le brioches al cioccolato sono formate da soffici strati di impasto bianco e di goloso cacao e cioccolato fondente. Il cioccolato che vedete non è semplice brioche al cacao, ma un ripieno sbricioloso che si scioglie in bocca e sulle dita.

Mi sono innamorata di queste brioches a prima vista, anche merito delle foto incantevoli. Ho conservato il link per un’occasione speciale ed ho provato a rifarle…

Devo dire che la sovrapposizione del cioccolato all’impasto bianco è elementare… mentre l’errore è stato quello di aspettare troppo prima di infornare, con il risultato che il cioccolato è stato spinto in alto, per un effetto non perfettamente sfogliato. Riproverò, però, perché il sapore è straordinario e la preparazione decisamente semplice.

Ho impastato tutto a mano, con poco lievito, dando all’impasto il tempo di svilupparsi al meglio.

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Per queste brioches al cioccolato ho usato la farina Petra 1 di Molino Quaglia, prodotta solo da grano italiano.

bioches-farina-petra

Le brioches al cioccolato

per l’impasto:
farina Petra 1111 Molino Quaglia, 300 g
zucchero semolato, 50 g
1 pizzico di sale
lievito di birra fresco, 8 g
latte, 125 g
1 uovo intero
burro a temperatura ambiente, 50 g

Per il ripieno di cioccolato:
cioccolato al 70%, 50 g
zucchero semolato, 55 g
farina, 30 g
cacao, 20 g
1 albume
latte, 75 ml
1 pizzico di sale
burro, 25 g

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e mescolare il tutto.
Poi anche la farina e il sale e impastare.
Addizionare il burro a piccoli pezzettini amalgamandolo con cura.
Riporre l’impasto in una ciotola al caldo e lasciar lievitare (3 o 4 ore con questa quantità di lievito)

Sminuzzare finemente il cioccolato fondente.
In una ciotola mescolare zucchero, farina, cacao e albume.
Scaldare il latte fin quasi a ebollizione. Aggiungerlo gradualmente all’impasto, mescolando e poi rimettere sul fuoco finché non è tuttto sciolto e amalgamato.
Mettere infine anche il cioccolato, il sale e il burro e mescolare a fuoco molto basso finché non rapprende.
Poi far raffreddare completamente.

Disporre questo impasto di cioccolato tra due fogli di pellicola per alimenti, in modo che formi un foglio sottile e metterlo, disteso, in frezeer finché non congela. La ricetta originale dice 20×15, ma per me deve essere un poco più ampio.

Per formare le brioches: stendere la pasta in un rettangolo di circa 30x21cm. Mettere il ripieno al cioccolato al centro e ripiegare l’impasto sopra e sotto in modo che copra perfettamente il ripieno.
Sigillare i bordi e stendere con l’aiuto di un mattarello. Formare poi un pacchetto, ripiegando i lati verso l’interno.

Infine tagliare a fette il pacchetto ottenuto (circa 8 pezzi) e metterlo in pirottini da muffin, lasciando lievitare per una mezz’ora al massimo.

Riscaldare il forno a 175°C e poi infornare per 15-20 minuti.

brioches-marmorizzate.

brioches-bicolore-al-cioccolato.

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articolo in collaborazione con Molino Quaglia

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