Quadrotti friabili al cacao e nocciole, senza burro

Questi biscotti sono adatti a una domenica di pioggia o ad accompagnarvi nell’inizio della settimana. Leggeri e intensi, perfetti anche con il sole che oggi mi ha letteralmente colta di sorpresa.
Sono semplici e veloci da fare, con una forma davvero rustica, niente formine o ritagli complicati, solo un impasto da stendere alto, quanto le nocciole intere che sono all’interno, e da tagliare a quadrati regolari. La ricetta è di Francesca e l’ho presa pari pari dal suo blog Black Fig, sul quale vi consiglio di fare un giro, perchè è bellissimo.
Però, vista la quantità di burro, ho pensato di sostituirlo con olio di semi di girasole per un risultato più leggero e successivamente, avendo un po’ di albumi in frigo, ho utilizzato il solo bianco d’uovo al posto dell’uovo intero.

Ne derivano dei biscotti sbriciolosi e friabili, più simili ai frollini industriali, ma le nocciole sono valorizzate anche dalla differenza di consistenza. 
Il consiglio naturalmente è di usare nocciole di ottima qualità, come la Tonda Gentile delle Langhe che ho usato io oppure la nocciola IGP di Giffoni.
Con questo post ringrazio Valentina, la blogger di Latte Dolce Fritto; anche questo blog, conosciuto da poco, mi ha subito conquistato. Valentina mi ha fatto dono di un piccolo premio, questo:
Non sono solita continuare le catene, ma mi ha fatto davvero piacere e visto che fin dall’antica Roma era uso regalare piantine di nocciole per augurare felicità, io omaggio Valentina con questi super biscotti alla nocciola, con lo stesso augurio.
E a tutti voi, che mi leggete e mi seguite con affetto, una cascata di biscotti alla nocciola per un felice inizio di settimana!

La ricetta: Quadrotti friabili al cacao e nocciole, senza burro
(ho seguito la ricetta di Francesca, ma ho dimezzato le dosi. Ho cambiato il burro con l’olio di semi, nella proporzione di 100 g di burro a 80 g di olio di semi, e l’uovo intero con pari peso di albume)

225 g di farina
20 g di cacao amaro
150 g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 g di zucchero a velo
2 cucchiai di albume
85 g nocciole (le mie qualità tonda gentile delle Langhe)

Mescolare in una grande ciotola farina, cacao e zucchero. Aggiungere mescolando l’olio di semi e poi l’albume, formando grosse briciole di impasto. Completare con le nocciole intere e la vaniglia. Formare un panetto alto due dita e riporre in frigo a raffreddare per un’oretta.
Stendere l’impasto in un rettangolo spesso quanto le nocciole e ritagliarlo in quadrotti di 5 cm di lato.
Infornare a circa 180° per circa 13 minuti.
Maneggiare delicatamente finchè non sono ben freddi.

Comments

  1. Leave a Reply

    Francesca Fantoni
    24 marzo 2014

    Ciao Alessandra, ottima idea quella dell'olio! Sarebbero da provare anche con un olio extravergine! Sono venuti proprio bene 🙂
    Un abbraccio,

    Francesca

    • Leave a Reply

      ricettedicultura
      25 marzo 2014

      Certo Francesca, con un olio un po' delicato potrebbero essere deliziosi! Grazie ancora per lo spunto e la ricetta! Un abbraccio a te!

  2. Leave a Reply

    valentina-latte dolce fritto
    24 marzo 2014

    Ciao Ale! Grazie davvero, in questo periodo ne ho bisogno, e spero che i tuoi meravigliosi biscotti siano davvero di buon auspicio! Io poi ci metterò del mio perché penso che non si può essere felici se non lo si vuole davvero 🙂
    (tra l'altro la nocciola è un sapore che adoro!)
    Ti abbraccio forte, a presto!

  3. Leave a Reply

    Paola
    24 marzo 2014

    Mmm credo siano fantastici!! 🙂
    Adoro kle nocciole e con l'olio noi intrigano…

    • Leave a Reply

      ricettedicultura
      25 marzo 2014

      In parte è merito anche dello spessore. Con un biscotto ci fai merenda, è vero, ma sai che soddisfazione in bocca!! 😀

  4. Leave a Reply

    Ida
    25 marzo 2014

    Fatti! Una mia amica già vuole la ricetta! Sono veramente ottimi e friabili, una scoperta davvero nella loro semplicità. Che poi uno dice sono frollini all'olio con cacao e nocciole, sì, ma non li avevo mai fatti e questa mi è sembrata subito la ricetta giusta! Nella mia dieta un paio al giorno mi sono concessi. La prossima volta proverò a diminuire l'olio e ad aggiungere un pò di lievito. Ti faccio sapere! Grazie!

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      ricettedicultura
      25 marzo 2014

      Sono felicissima che tu li abbia provati, Ida! Poi, come dicevo più sopra, visto che sono belli alti di spessore, un morso dà subito soddisfazione, no?
      Per quanto riguarda l'olio ho notato anch'io che facendo la conversione come consigliato in vari forum di cucina, restano un po' unti, quindi credo che si possa ridurre ancora un po'!! 😉

    • Leave a Reply

      Ida
      25 marzo 2014

      L'impasto è vero è un pò unto, ma assaggiato il risultato posso dire che la ricetta è perfetta. Io sono a dieta e cerco di diminuire sempre tutto al massimo. Non oso immaginare con il burro cosa sono questi biscotti. Poi un'altra cosa…che profumo stamattina!

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      ricettedicultura
      25 marzo 2014

      Il profumo è terribile, perchè lo senti anche quando i biscotti non ce li hai davanti…"mi ritorni in mente"!!! 😀

  5. Leave a Reply

    Fr@
    25 marzo 2014

    Sono da provare. Mi piace l'idea di sostituire il burro con l'olio.

  6. Leave a Reply

    Betulla
    25 marzo 2014

    Che belli!!!Sembrano dei pezzetti di cioccolato alle nocciole e invece son Biscotti!!E che meraviglia sullo sfondo??Qualche settimana fa sono stata a Ivrea e sono stata un'ora appiccicata alla vetrina di un negozio che vendeva la celebre "Lettera 22"…peccato che costasse una sproporzione!! La tua macchina da scrivere funziona ancora??

    • Leave a Reply

      ricettedicultura
      25 marzo 2014

      Questa era di mia mamma (prima che gliela chiedessi per farne un oggetto d'arredamento) e non funziona più, il rullo non scorre…quella di mio papà invece funziona ancora…basterebbe cambiare il nastro dell'inchiostro! 😉

  7. Leave a Reply

    Morena
    28 marzo 2014

    Questi quadrotti solo a vederli sono una delizia e sono semplici come piace a me!! Un abbraccio e buona giornata!

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