Saranno Famosi – TopSousChef2016

contest | 21 maggio 2016 | By

Anche quest’anno torna la sfida di Saranno Famosi: 20 souschef e 100 foodblogger del network di IFood a sostenerli.

Ecco la nostra souschef Valentina Gaeta, del ristorante Osteria Rosso di Sera di Castelletto Sopra Ticino (NO):

 

Riso Goio Dop della Baraggia, cacio, lime e gambero rosso di Mazara, mantecato con burro Inalpi ai crostacei
del ristorante Osteria Rosso di Sera
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Per il riso
  1. Riso Goio DOP
  2. Cacio
  3. Lime (succo e scorza)
  4. Gamberi rossi di Mazara
  5. Burro di panna fresca Inalpi
  6. Sale
Per il burro ai crostacei
  1. Scalogno
  2. Teste di gambero rosso
  3. Sedano
  4. Dragoncello
  5. Cognac
Instructions
  1. Aromatizzare il burro che verrà utilizzato per mantecare con una base di teste di gambero rosso, scalogno, sedano e dragoncello. Sfumare con il cognac e, a fuoco spento, aggiungere il burro. Lasciar riposare per 20 minuti, filtrare e mettere da parte.
  2. Tostare il riso a crudo con un po’ di sale e continuare la cottura aggiungendo acqua, sale e succo di lime.
  3. Dopo 16 minuti di cottura, mantecare aggiungendo il cacio e il burro di panna fresca Inalpi ai crostacei.
Notes
  1. Servire il riso grattugiando un po’ di zeste di lime, aggiungere i gamberi rossi a crudo appena marinati.
Ricette di Cultura http://www.ricettedicultura.com/
 Noi la sosteniamo, se volete fare lo stesso non vi resta che andare alla sua pagina e cliccare sulla F di Facebook per darle il suo voto.

Queste siamo noi:

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Plumcake alle mele e sciroppo d’acero

dolci, torte | 7 maggio 2016 | By

plumcake_mele_slideshow_miniDi nuovo un mese di scambiamoci una ricetta con Bloggalline.

Questa volta il blog a me abbinato è quelllo di Laura Anzelini, Cupcake Club, ricchissimo di gustosi dolcetti, molti dei quali senza lattosio.

La mia scelta è caduta sulla semplicità di un cake da colazione, ma dolcificato con zucchero di canna e sciroppo d’acero, con tante mele grattugiate all’interno e senza lattosio.

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Crema di piselli e spinaci alla menta

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Ancora una ricetta in verde e con gustosi ortaggi di stagione, i piselli e gli spinaci.

Ancora ispirazione british, anche se velata, con questa ricetta, infatti «i piselli con la menta hanno il sapore dell’Inghilterra nel mese di giugno». Queste parole non sono mie, ma sempre della solita Nicky Segnit della Grammatica dei sapori, ma rendono benissimo il connubio tra queste due qualità di sapori erbacei e freschi, uno più pungente, quello della menta, l’altro più rilassato e sonnacchioso, quello dei piselli.

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Crema fredda di yogurt di soia con verdurine